走南闯北 属实被山西火锅震惊到了!
宝子们,千呼万唤始出来!咱们《中国有好菜》又又又加更了!“山河四省”继续“上菜”!惊喜不惊喜,意外不意外?
(资料图)
本期节目,咱们跟着唐小妹来到了山河四省之山西吕梁,一起继续深挖山西美食击中灵魂的味道。
除了“醋”和“面”,本期节目挖掘出了三道山西美食界的“硬家伙”!
山西硬菜中的硬菜,硬核登场,快来看看都是啥!
01#
2023
山西最有灵魂的铜火锅
五花肉、排骨、丸子、
鸡块、小炒肉、炖羊肉……
硬菜一锅端!
山西吕梁的碛口古镇位于黄河沿岸,号称“九曲黄河第一镇”。
南来北往的人们在这里相遇,各地的美食文化也在这里交流碰撞,于是出现了一道道的杂糅美食,铜火锅就是这样的存在。
火锅处处有,但铜火锅大不同。提前把蔬菜铺在锅底,再一层一层码放上其他的食材和肉类,然后浇入高汤,边吃边煮。
五花肉、排骨、丸子、鸡块……这些硬核成员构成了铜火锅的主力,这样的神仙配置再加上本地人爱吃的小炒肉、炖羊肉。
炖煮之后,多层次的香味勾引着美味食客,那可真是“引无数吃货竞折腰”。
吃咱们铜火锅,还有一个“隐藏美食”需要解锁,那就是“馒头”。
吃铜火锅的时候,人们用馒头堵住铜锅的烟囱,既可以控制火力,又能把馒头烤得焦脆,最后再沾一下高汤,这馒头的滋味分分钟上头!
任你南来北往,我自一锅解决,咱们铜火锅绝不绝?
02#
2023
一筷子吃到整头羊的羊杂碎
羊的10个部分
融合成的顶级美味
吕梁,因为离内蒙不远,这里的羊肉,也是一绝!
一方水土养一方羊,散养的山羊运动量大,更是羊中之王,山羊肉质紧实,有一种独特的香味,这其中羊杂碎又别有一番滋味。
羊杂碎是兴县人的最爱,一碗汤里浓缩了小羊羊的 10 种部位,心、肝、肚、肺、肠、血,还有舌头、耳朵、头肉、喉管……
就连汤都是由羊骨和羊脑熬成的高汤,搭配的辣子也都是用羊板油做的,那可真是“无处不是羊”。
咱们羊杂汤不仅料足,制作的那也是相当精致。羊杂切成细细的丝,每一筷子下去,都有很多部位的羊杂。
不同的部位口感还不一样,有的脆爽,有的筋道。一口吃到整只羊的精华,每一口都有着不同的惊喜,一口又一口都是大大的的满足!
除此之外,羊杂汤还有灵魂搭子——本地大麻花!
麻花掰成一块块,然后泡在羊杂碎里,既咸又辣,香香甜甜,麻花和羊杂汤组成了一碗“麻”辣香鲜的惊喜之汤!
03#
2023
胶原蛋白的集大成者“压头肉”
猪头肉、猪蹄、猪皮
“胶原三兄弟”出击!
提起胶原蛋白,小伙伴们会想起什么?猪蹄?肘子?
本期节目,唐小妹给大家带来了胶原蛋白的集大成者,也是山西下酒菜之王——“压头肉”!
胶原蛋白的集大成者“压头肉”由猪头肉、猪蹄、猪皮组成!
极具韧性的猪头和猪蹄经过 4 个小时的文火慢炖,软烂中散发着肉香,猪皮去除油脂后连续 4 次熬煮、过筛留下最精华的胶原蛋白原汤。
“胶原三兄弟”在这汤里相遇,经过一夜的冷凝后,紧紧地凝聚在一起。压头肉外形看似皮冻,但是口感和皮冻大不相同,软糯Q弹,味道香浓。
吃的时候切成薄片再蘸上蒜汁和山西老陈醋,醋的清爽、蒜的辛辣、肉的香糯,这一口真是人间绝“味”!
从一口锅吃 6 种肉的铜火锅,到喝一碗而窥全羊的羊杂碎,再到集胶原蛋白于一身的压头肉。
哪一道是你梦寐以求的山西味道?
锁定 河南卫视
8月30日 21:28
中国有好菜
山西吕梁 上菜啦!